ARROZ CON VERDURAS



Ingredientes (4 personas)

• 200 g. de arroz
• 125 g. de acelgas
• 125 g. de espinacas                                               
• 100 g. de judías verdes
• 100 g. de habas
• pimiento rojo y otro verde
• 1 berenjena
• 2 alcachofas
• 2 tomates
• 4 dientes de ajo
• 4 cuch. de aceite
• pimentón
• azafrán
• sal.

Preparación

• Lavar y cortar las berenjenas y los pimientos en láminas y los tomates en dados. Picar las espinacas y las acelgas. Limpiar las alcachofas y laminarlas.

• Calentar el aceite y sofreír los ajos picados. Añadir la berenjena, el pimiento y las judías en trozos y rehogar. Incorporar las alcachofas, las espinacas y las acelgas y continuar la cocción. Añadir el tomate y las habas y sazonar. Sofreír 8-10 min. y retirar las tiras de berenjena y pimiento, reservar. Agregar el azafrán, la sal, el pimentón y cuatro vasos de agua y llevar a ebullición.

• Cocer las verduras hasta que estén tiernas y añadir el arroz y el agua necesaria. Rectificar de sazón y cocer otros ocho min. Añadir las tiras de pimiento y berenjena reservadas, retirar del fuego, dejarlo reposar y servir.